Beta-karoten ulega przemianie do witaminy A tylko wtedy , kiedy istnieje na nią wzmożone zapotrzebowanie organizmu. Z tego tytułu, składnik ten uznawany jest za tzw. bezpieczną formę witaminy A. Zarówno czysty retinol, jak i beta-karoten (prowitamina A) odgrywają ważną rolę w hamowaniu niebezpiecznych procesów utleniania, jakie zachodzą w organizmie m.in. pod wpływem wzmożonego wysiłku fizycznego. W przypadku niedoboru tych substancji w organizmie dochodzi do nasilonego i spontanicznego utleniania kwasów tłuszczowych, w efekcie czego wzrasta liczba wysokoreaktywnych i toksycznych rodników uszkadzających mitochondria i zakłócających metabolizm komórek. W badaniach wykazano, że beta-karoten chroni organizm przed szkodliwym działaniem nadtlenków niezależnie od działania witaminy A. W okresie intensywnych zajęć treningowych, beta-karoten korzystnie podawać z witaminą E i C w następujących proporcjach (na dobę):
- witamina E, (30mg)
- beta-karoten, (15mg)
- witamina C, (300-500mg)
